Foodpreneur

Qué fue primero, la innovación o la disrupción?

Han sido unas semanas en qué hemos estado en Barcelona, Madrid y Palma de Mallorca, por trabajo, pero también por ocio y visitando buenos amigos.

Sin duda, siempre aprovechamos estos viajes para conocer sitios nuevos, nuevos restaurantes nuevos hoteles pero también hablar con gente, no sólo del sector Restaurantes y Hoteles sinó también diseñadores, publicistas, programadores, emprendedores, abogados etc.

Nos gusta ver y vincular al sector de la gastronomía a otros sectores. De la cabeza nos sale humo.

Lo qué tenemos claro es que nuestro sector está cambiando, y entre tanto nos preguntamos Cuál es el momento en qué los conceptos de restauración despiertan los sentidos? 

Recientemente dábamos una formación a alumnos muy jóvenes y en un momento de debate, salía el tema de qué realmente la gran mayoría de restaurantes despiertan un único sentido, que es el del sabor por los platos. Puede que por eso, estén en auge programas televisivos especializados en cocina.

Si. La cocina es increíble, la base de todo, nosotros estudiamos cocina, pero también pensamos que son otros sentidos los que deben despertarse para tener una experiencia redonda. Porqué los modelos de negocio siguen siendo los mismos de siempre? 

Y en éste momento actual cómo despertamos los otros sentidos? Serán los restaurantes, lo qué entendemos ahora cómo restaurante o bar, los lugares de encuentro del futuro cómo los hemos conocido hasta ahora, o será algo diferente? Por supuesto pensamos que será algo diferente.

La tecnología juega un papel importante ahora mismo. Ya no nos reunimos para disfrutar de la gastronomía en todo su esplendor en un restaurante, sino que ahora lo hacemos de manera on-line, en el qué formamos parte de comunidades con el objetivo de enriquecernos gastronómicamente, y no sólo comiendo.

PORQUÉ lo más importante es siempre la cocina? Lo normal es que la cocina innove y evolucione, al igual que pasa el tiempo, es un mero hecho lógico de adaptación a nuestros días. De la cocina clásica pasamos a la nouvelle cuisine, la cocina regional francesa y así hasta llegar a día de hoy., dónde la gente está acostumbrada a viajar y ya conoce productos de otros lugares.

En puntos concretos de la historia, aparece una DISRUPCIÓN, aunque innovar pensamos que es un proceso cronológico de la historia.

Si… DISRUPCIÓN, el momento en qué una persona con visión, un genio o una genia…hace algo que nunca antes ha existido. Pero nos gusta llamarle PROCESO DISRUPTIVO, y pensamos que es el hecho de cambiar procesos de trabajo para hacerlos diferentes.

 Porqué muchos pensamos que no podemos seguir trabajando igual que hace unos años.

A la vista están emprendedores como www.takeachef.com dónde un posible estudiante de cocina, podría probar su talento antes de lanzarse a una nueva aventura cocinando para otros en su casa. O www.deliberry.com un llamamiento a las “madres” que hacen la compra. Nadie compra cómo ellas, todo el mundo lo sabe. Es una mezcla de conocimiento y confianza.

O www.hotbreadkitchen.org un proyecto social que crea oportunidades profesionales en el sector culinario para aquellos que no pueden acceder a él a través de formación y elevar el emprendimiento gastronómico de estos.

Proyectos que nos encantan como el de www.spoonuniversity.com que vendrá a ser una buena biblioteca de recursos para una generación de jóvenes, con el objetivo de que la comida y todo lo que le rodea tenga sentido.

Hay más, muchos más y hablaremos de ellos. 

Lo importante es recordar que la tecnología, la sostenibilidad, las comunidades, la agricultura y una generación de jóvenes NUEVOS, jugará un papel importante en lo que se avecina en el mundo gastronómico.